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Comment remplacer le beurre par de l’huile dans toutes les recettes ?

Le beurre est un aliment très apprécié et présent dans de nombreuses recettes. Pourtant, malgré quelques bienfaits pour la santé, il y a beaucoup d’inconvénients à le consommer dans de telles quantités. Il est donc souvent préférable de le remplacer par de l’huile. Toutes les huiles peuvent théoriquement remplacer le beurre dans chaque recette. Cependant, il faut connaître les méthodes de calcul des équivalences entre le beurre et l’huile. Voici donc un guide qui vous y aidera.

Pourquoi l’huile est-elle meilleure pour la santé que le beurre ?

L’huile est meilleure pour la santé, car elle contient peu de graisses saturées et présente des quantités importantes de nutriments essentiels pour le fonctionnement du corps humain. Notre organisme a effectivement besoin de graisses pour vivre et fonctionner, mais pas de n’importe quelle graisse. La graisse contenue dans le beurre, par exemple, n’est pas une graisse de bonne qualité.

Voilà pourquoi le beurre, malgré les quelques bienfaits des produits laitiers, n’est pas très bon pour la santé. Il contient beaucoup de graisses saturées, lesquelles sont responsables de la trop haute concentration de cholestérol dans l’organisme. Ainsi, le beurre va participer à boucher les artères de ceux qui le consomment en trop grande quantité. Malheureusement, c’est le cas de beaucoup de Français puisque le beurre se retrouve dans de nombreuses recettes.

À l’inverse, la quasi-totalité des beurres commercialisés à destination des personnes qui souhaitent diminuer leur cholestérol est fabriquée à base d’huiles végétales. C’est ce que l’on appelle de la margarine. Elle contient beaucoup d’Oméga 3 excellents pour la santé. Attention tout de même, l’huile reste une matière grasse qu’il faut consommer en petite quantité pour ne pas abîmer sa santé. Il est également préférable de la consommer crue ou de choisir une huile qui supporte la cuisson.

Comment trouver l’équivalence entre le beurre et l’huile

Remplacer le beurre par l’huile est donc une démarche nécessaire si on veut prendre soin de sa santé. D’ailleurs, certains patients atteints de pathologies particulières y sont obligés. Dans ce cas-là, il faut connaître la quantité d’huile qui correspond à une quantité de beurre. Le problème, c’est qu’un gramme de beurre n’est pas équivalent à un gramme d’huile.

Heureusement, il existe tout de même une équivalence valable dans toutes les recettes du monde. Ainsi, un gramme de beurre est toujours équivalent à 0,8 gramme d’huile (d’olive, de tournesol, d’arachide, etc.). Vous pouvez donc facilement remplacer le beurre par de l’huile grâce à une balance. Si vous souhaitez profiter du fait que l’huile est un liquide pour utiliser un verre doseur, c’est possible. Un gramme de beurre est alors équivalent à 0,87 ml d’huile.

Beurre — huile : la technique pour calculer rapidement l’équivalence

Comme nous le disions, cette équivalence est valable pour toutes les recettes et dans toutes les situations. Un gramme de beurre est toujours équivalent à 0,8 gramme d’huile, soit 0,87 millilitre d’huile. Si vous avez besoin de plus d’un gramme de beurre dans votre recette, il vous suffit de multiplier la quantité de beurre nécessaire par 0,8 pour obtenir l’équivalent en huile. Si vous multipliez par 0,87, vous obtenez un équivalent en millilitre.

Si nous imaginons que vous réalisez une recette qui vous demande d’utiliser 30 grammes de beurre, voici les deux calculs que vous pouvez faire :
• 30 x 0,8 = 24. Pour remplacer 30 grammes de beurre, vous aurez besoin de 24 grammes d’huile.
• 30 x 0,87 = 26. Pour remplacer 30 grammes de beurre, vous aurez besoin de 26 millilitres d’huile.

Dans le second calcul, le résultat a été arrondi. En réalité, vous avez besoin de 26,1 ml d’huile. Cependant, il est souvent conseillé d’arrondir pour se simplifier la tâche. 0,1 millilitre ne représente presque rien dans une recette et vous auriez bien du mal à le mesurer afin de l’ajouter précisément. Il est donc préférable d’arrondir.

Remplacer le beurre par de l’huile : une solution économe

Ces calculs assez simples permettent de se rendre compte d’une chose assez importante : utiliser de l’huile n’est pas seulement meilleur pour la santé, c’est aussi une solution économe. Effectivement, vous utiliserez toujours de moins grandes quantités d’huile que de beurre pour un résultat pourtant équivalent. Voilà pourquoi de plus en plus de Français cuisinent à l’huile et non plus au beurre.

Bonus : technique pour mesurer le beurre en millilitres

En cuisine, le beurre est souvent utilisé sous sa forme solide. Résultat, l’immense majorité des recettes indique les quantités nécessaires en grammes. Pourtant, il est aussi très fréquent d’utiliser du beurre liquide, c’est-à-dire du beurre fondu. Dans ce cas-là, être capable de calculer l’équivalent d’un gramme de beurre fondu en millilitres peut s’avérer très utile. Pour cela, il suffit de le multiplier par 1,04.

Un gramme de beurre est donc toujours équivalent à 1,04 millilitre de beurre (liquide donc). Encore une fois, le calcul peut se faire assez simplement, même pour 30 grammes de beurre. Ainsi, 30 grammes de beurre solide seront remplacés par 31 millilitres de beurre liquide. Ici encore, vous pouvez vous permettre sans crainte d’arrondir les résultats pour vous simplifier la tâche.

Tableau des équivalences beurre et huile

Une simple calculatrice suffit à trouver l’équivalent d’une quantité de beurre en huile. Cependant, pour vous faire gagner du temps et vous simplifier la tâche, voici un tableau des équivalences très souvent utilisé en cuisine. Les résultats ont été arrondis à partir d’une certaine quantité, car les différences deviennent alors vraiment négligeables.

BEURRE

HUILE

Gramme

Millilitre

Centilitre

Gramme

Millilitre

Centilitre

1

1,04

0,1

0,8

0,87

0,09

2

2,08

0,2

1,6

1,74

0,18

3

3,12

0,3

2,4

2,61

0,27

4

4,16

0,4

3,2

3,48

0,36

5

5,2

0,5

4

4,35

0,45

6

6,24

0,6

4,8

5,22

0,54

7

7,28

0,7

5,6

6,09

0,63

8

8,32

0,8

6,4

6,96

0,72

9

9,36

0,9

7,2

7,83

0,81

10

10

1

8

9

1

15

16

2

12

13

1

20

21

2

16

17

2

25

26

3

20

22

2

30

31

3

24

26

3

35

36

4

28

30

3

40

42

4

32

35

4

45

47

5

36

39

4

50

52

5

40

44

5

55

57

6

44

48

5

60

62

6

48

52

6

65

68

7

52

57

6

70

73

7

56

61

7

75

78

8

60

65

7

80

83

8

64

70

8

85

88

9

68

74

8

90

94

9

72

78

9

95

99

10

76

83

9

100

104

10

80

87

10